武汉特色甜品麻烘糕做法

武汉麻烘糕香甜松脆,质地优良,被誉为湖北特产,是休闲看电视的必备小零食,是上班暂时能量。既然它又美味又有填饱肚子的功效,你想学着做个家里人吃吗?快来和我一起看看做法步骤吧!听说自己做的才更好吃哦!

原料配方(100公斤成品)

绵白糖55公斤糕粉35公斤熟黑芝麻10公斤糖桂花2公斤小麻香油2公斤

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制作方法

1.在压制糕坯的前一天,将一定量的绵白糖过筛,除去糖籽及杂物,倒在案板上围成圈。再将配好的小麻油和适量的熟水或过滤水倒入圈中搅拌,并逐步拌入绵白糖搓擦均匀。然后放入木槽中静置待用。

2.视糕盆数量的多少,取一定量胀好的糖置案板上,加入配比的糕粉一起拌合,务必使糖与糕粉充分擦搓均匀。其物料的干湿程度视天气情况而定。当手感绵软、柔和时即可过筛。这在工艺上称为“擦糕”。

3.将过筛后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料,其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均匀,作为糕胚的芯料,这时应按程序将底部料、芯料、面料放入糖盆中辅垫均匀,压紧分条后烫盆倒出,然后整齐地码放入箱内。

4.分层筛上熟面粉盖住糕胚,存放一天,让其逐渐吸收糕胚的水分,使糕胚组织紧密。这个操作过程在工艺上称为“炖糕”。

5、切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。

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质量标准

糕片长85毫米、宽25毫米、厚2毫米。每公斤312~328片。

糕片粉白绝,香甜细腻,松酥脆爽,中间芝麻、桂花清楚均匀无粗点。

含水量4%以下,一、四季度保存一个半月,二、三季度保存一个月。

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食用人群(注意事项)

一般人群都能食用。烘糕不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。



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