武汉最好吃的月饼之谜

在月饼的王国里面,品种是何其多,那么深受武汉伢喜爱的月饼到底是哪款呢,层层酥脆、薄如蝉翼的苏月它到底是如何做出来的呢,你知道刚刚出炉的月饼居然是不能吃的,想要知道答案的朋友快来看看本文吧!

鲜肉月饼、小龙虾月饼、冰淇淋月饼、榴莲月饼 … 每每临近中秋节,都少不了各种 ” 创新 “” 重口 ” 的月饼横空出世。除了味道,月饼更寄托着情感与传承,更需要关注食品安全。

距离中秋节只有一周的时间,位于武汉江夏的这家工厂竟然打开了工厂内部,让广大消费者可以直观地了解月饼背后的那些事。

9 月 14 日,深入江夏扬子江湖北糕饼文化园,只为揭秘月饼背后的故事。周五上午 11 时许,” 寻味之旅 ” 开启:

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要进入工厂内部需要经过层层 ” 关卡 “。首先是要保证全身洁净,要换上干净的工作服,戴上帽子、发套、口罩,全副武装后通过金属控测仪方可进入消毒间。

接触食物的工作多要 ” 动手 “,第二步就是洗手,可不像普通在家随便洗洗就可以蒙混过关的,洗手液、冲洗、吹干、酒精消毒液,四大工序必须做到位。

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细微之处更不能放过,经过风淋室的全身 360 度 ” 大风 ” 消毒,方可放行。

进入工厂内部只有这一条单行线,如离开工厂,必须重新来过,再次消毒才能进入。

武汉人最爱月饼是 ta

只见偌大的工厂被分为原料预处理间、配料间、成型间、烘烤间、冷却间、内包装间及外包间等,工人们都有条不紊地忙着手中的活计,一刻不停歇。据说最近两天,广月就要停止生产了,将全力保证苏月的供应。

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扬子江技术总监周辉告诉 ZAKER 湖北,近几年苏月的产量连连攀升,今年的生产计划苏月几乎是广月的两倍。深得荆楚消费者喜爱的月饼,竟然是这款 ” 质朴 ” 的苏月。

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苏月重在手工,是个细致活。酥松可口的关键在于饼皮,水油皮和油酥相互折叠擀制,最终形成多层的酥皮,每一个饼皮还要称重,必须都是 15 克,分毫不差。内馅与饼皮的比例参照国标,五五分。

周总监直接现场上手演示,他强调饼皮要用手压平,厚薄要均匀,包的时候要旋转着包,均匀地包上去,收口的时候要注意,包的不好,烘烤的时候会爆,影响美观,最后用磨具按压成型,保证表面平整,方可进入烘烤间。

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弥漫着糕点香气的烘烤间,长达 32 米的烘烤线是去年才新建的,一次性可以烘烤 100 盘,一盘苏月需要经过 13 分钟的烘烤,才能成为合格的产品。

刚出炉的苏月白胖可爱,泛着烘烤后的焦黄,不过这时的味道远不如冷却回油之后,还需要经过旋转冷却塔冷却,随后送去包装。

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包装间内,之间苏月与包装纸在工人双手间 ” 旋转跳跃 “,十几秒就包好了一个。手工包装的包装纸没有镀膜,苏月的油脂会慢慢浸润,刚刚浸油是苏月是味道最好的时候,有着小时候的感觉。

用于机器收口的包装纸有一层镀膜,少了滋味与用心。

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轻咬一口扬子江苏月,脆皮层层绽开,一口嘎嘣响,渣渣落满桌,可顾及不上吃相。苏东坡有云 ” 小饼如嚼月,中有酥和怡 “,扬子江苏月就很有几分这般的意味。

加上苏月易损碎,不利于长途运输,本土月饼老品牌守住老味道,成了留住顾客的关键。

工业园有个小小的梦想

金丝五仁月饼

来自云南的核桃仁与来自河北的杏仁,在扬子江的生产车间也相遇了,跨越江河湖海的这场遇见是为了一款经典的月饼——金丝五仁月饼。

扬子江技术总监周辉告诉 ZAKER 湖北,扬子江的五仁月饼可不仅仅只有五仁,至少有七仁:杏仁、芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁、橄榄仁、冬瓜蓉、糖冬瓜、猪肉松、火腿等等。

直播现场正在拌五仁料,只见五仁月饼馅料颗颗分明,主播小敏还在周总监的指导下一一辨识原料。

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分布在两广一带的橄榄仁,产量少、后期加工难,价高不易得,也不被国标强制要求,已被不少月饼商家都舍弃,为保证传统味道,扬子江金丝五仁月饼还在使用。

就连饼皮中的糖浆,也是用的价格更高的碳化糖,而不是硫化糖。金丝五仁月饼一口咬下去,尝的到饼皮香软,香甜的肉脂与淳香的果仁融合,酥脆可口。

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五仁月饼

真正好吃的五仁月饼,讲究的就是真材实料。为了保证食材,扬子江人寻根溯源,找寻最好的产地与厂家合作,严把质量关,每年验厂是基本,原料也要经过审核,经过挑选之后才能进入生产环节。

从一个案板、一个烤炉、几十个工人,到终端遍布湖北各大商超市场,线上淘宝店、微店与线下实体店互为依托,扬子江作做为湖北省著名的老字号食品企业声名远播,传统糕点产值每年过亿,是名副其实的 ” 湖北月饼大王 “。

” 扬子江传统糕点制作技艺 ” 已被列为武汉市市级和湖北省省级非物质文化遗产代表项目,旨在传承 ” 古法原香,传统手工 ” 的理念。

位于江夏的扬子江湖北糕饼文化园占地百亩,投资过亿,这也是目前湖北最大的传统中式糕饼研发基地,未来将汇集湖北传统糕点研发、加工、包装、文化展示于一体。

湖北糕饼文化馆计划于 2019 年面世,提供给广大市民以及中小学生,能够现场体验制作传统的糕点文化,近距离了解扬子江,品尝到更安全更放心的传统糕点。

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