武汉特色菜武昌鱼怎么做 武昌鱼的几种做法

说道湖北的美食就想到武汉的武昌鱼。因为毛主席的一句“才饮长江水,又食武昌鱼”,武昌鱼四海文明。作为一道武汉人的家常菜,物美价廉营养丰富,可清蒸、可红烧、可油炸、可糖醋、也可做鱼丸,吃法百搭,口感极好。今天小编来跟大家讲一下武昌鱼的几种做法。

一、清蒸武昌鱼

选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

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【做法步骤】

1.去除内脏清洗干净

2.在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出 [6] 重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

二、红烧武昌鱼

红烧是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

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【做法步骤】

1.将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

2.葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

3.将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

5.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

6.大火烧开后放入盐、糖

7.转小火慢炖30分钟

8.稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

三、油焖武昌鱼

油焖武昌鱼的制作方法,提高武昌鱼的口味,使得在吃的时候,对食欲有着很好的帮助,这样的佳肴很适合夏季选择。

163.jpg【做法步骤】

1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

2.用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

3.炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

5.待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。



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