武汉最正宗的鸭脖做法都在这里

鸭脖作为武汉一种特产,它是如何制作的呢?下面小编总结了一些关于鸭脖制作过程以及注意事项,让大家体验在家就能自己制作,希望能对你的生活有所帮助。

一、食材准备

鸭脖子,葱姜蒜,花椒,干辣椒,香叶,十三香调料,黄酒,老抽,生抽,卤汁,冰糖适量

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二、方法步骤

(一)鸭脖子洗净,葱切段,姜切片待用

(二)鸭脖冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水捞出待用

(三)炒锅烧热,加入少许油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜和香叶炒香

(四)炒香后加入适量清水,大火烧开后放入鸭脖,加入黄酒、生抽、老抽、卤水汁和十三香

(五)然后放入冰糖,大火烧开,小火盖锅煮20到25分钟

(六)煮好的鸭脖浸泡3到4小时,冷却风干后切成小段即可

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三、制作中的注意事项

(一)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,一定要先崦渍、绰水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加,以免对人体有害

(二)干辣椒以选小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其”劲辣”风味

(三)卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关健在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出-种若有若无的香味

(四)鸭颈于骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,肉制时辣油引进入孔内,骨内自然带有辣味.卤热后继续浸泡是为了使其入味

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