武汉新洲特产鱼面也叫捶鱼

鱼面,也叫垂面(不过我们当地人也喜欢叫捶鱼),是武汉新洲的传统美食,相传在明朝气以手工制作,清初曾作为贡品进献给朝廷。小编是新洲人,上网查了,据历史记载,新洲是楚地著名的“鱼米之乡”,鱼面的发源地,我奶奶一辈一直说鱼面是新洲的特产,也是新洲的传统美食。那小编今天就以一个新洲人的视角带你来看看这道令人流口水的美食。

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小时候是跟爷爷奶奶在农村住了很久,自己也算个大半个农村人吧。我们这里地势较为平坦,只有一些三四层楼高的小丘陵,这里没有什么大江大河,只有一个个池塘。每一个村子一般都有一个位于村子附近的公塘,为村里所有人的。那是年岁还小,最期待的就是过年前几天在公塘捕鱼,一张长方形的大网下去,逐渐缩小包围圈,最后把鱼网住,然后用大桶一桶桶网上提,我期待的只是捕鱼的过程,而奶奶期待的是结果。

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上图是村民捕的鱼,准备用来做鱼面的主要材料。

捕上的鱼多数是鲢鱼,少数其他杂鱼,把杂鱼卖了的钱再买鱼秧,以此形成一个循环。鲢鱼则按人头数分给村里人,我家一般也能分上七八条。这些鱼就会被奶奶弄去做捶鱼。

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以下是按照我们当地人做捶鱼的手法,捶鱼制作过程很简单:1、将鱼(不管什么鱼都行)两侧的肉用刀切出来,去掉皮;2、把鱼肉用机器打成肉酱,粉碎其中的鱼刺;3、以鱼肉:淀粉:面粉=10:3:4混合均匀,加上少量的盐;4、将它揉好,再以擀面杖擀成大饼,再卷起来放到蒸笼蒸熟,凉冷后用刀切成片。捶鱼就做好了。

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捶鱼保质期很长的,放袋子里装好,想吃的时候拿出来洗一点,不管是炖汤,还是炒菜,味道都非常好,营养也是很高的。我也总忍不了时不时来奶奶这里拿一点捶鱼回去吃。

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