食材准备：选购3-5条黄骨鱼（黄骨鱼要选择个头适中，鱼身没有腐烂的活鱼，黄骨鱼是南方常见的鱼类，刺少肉肥，既可以用来煮汤，红烧黄骨鱼是湖北人的最爱），小米椒几个，生姜8克左右，大葱一根，食用油若干，一些大蒜头，面粉几勺，清水适量，香醋少许，老抽一勺，两勺料酒，一勺蚝油，白糖和胡椒粉少许，食盐一丢丢，鸡精半勺，其他。
烹饪小诀窍：选购好黄骨鱼和一些配料，黄骨鱼要洗净和腌制一会儿，掌握煎黄骨鱼的火候，难度较低。
详细制作步骤：第一步：将几条黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，黄骨鱼的表面有一些黏液，将黄骨鱼放入盆中，加上两勺面粉，面粉可以吸附黏液物质，用清水洗净，控干水分。
第二步：黄骨鱼放在碗中，加上料酒和姜片，撒上一些食盐，黄瓜鱼腌制一会儿，生姜切成细丝。
第三步：香葱切成细葱花，一些蒜头切成蒜末，大葱洗净切成细丝，小米辣切成小圈，备用。
第四步：锅底涂上少许食用油，慢慢让油温变热，将几个黄骨鱼放在锅底，中火煎一会儿，直到两面金黄。
第五步：放入一些葱段和姜丝，丢入一些小米椒段，调入一勺老抽，加上清水漫过鱼身。
第六步：调入两勺料酒去腥，加上一勺蚝油，调入两勺生抽，盖上锅盖煮一会儿，让鱼肉煮熟。
第七步：加上白糖和胡椒粉少许，放入一些蒜末和姜丝，调入食盐和鸡精，出锅前加上一些香醋（湖北人吃鱼最爱吃醋）
第八步：撒上一些葱花或香菜（还可以用蒜苗），这样可以起到点缀菜色，增添菜肴的香味，收汁，盛在盘中，这道红烧黄骨鱼就做好了。
红烧黄骨鱼是湖北人爱吃的菜肴，鱼肉十分鲜嫩，汤汁泡饭太绝配，可以提供各种营养，提升食欲，大人和孩子都喜欢吃。
